Dolce Firenze, da antica ricetta di riutilizzo a gustoso dessert salva cena tra amici

Views: 156

(Translation below) Cena dell’ultimo minuto tra amici. Chissà quante volte sarà capitato anche a voi di organizzare una cena improvvisata, e ritrovarvi senza il dessert da presentare a fine pasto per mancanza di tempo. Come risolvere? Sfogliando il prestigioso ricettario “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiare bene” del rinomato Pellegrino Artusi, da tutti conosciuto come il padre della cucina italiana, ho trovato la soluzione.

Mi imbatto in una ricetta, il Dolce Firenze. Incuriosita dal nome del piatto – di cui ammetto candidamente ne ignoravo l’esistenza – rimango affascinata dalla nota che Artusi dedica a questa realizzazione.

“Avendolo trovato nell’antica e bella città dei fiori senza che alcuno siasi curato di dargli un nome, azzarderò chiamarlo dolce Firenze; e se, per la sua modesta natura, esso non farà troppo onore alla illustre città, può scusarsi col dire: Accoglietemi come piatto da famiglia e perché posso indolcirvi la bocca con poca spesa”

Leggendo la ricetta, mi è stato chiaro fin da subito che si trattasse di un dolce di riciclo, le cui origini si rifanno alla civiltà contadina. Per realizzarlo sono difatti necessari pochi elementi, ed il pane costituisce l’ingrediente principale.

Come tutti sappiamo, molte delle preparazioni tipiche della tradizione toscana, hanno il pane come base principale. Nelle cucine di un tempo non si buttava niente, ed ogni alimento veniva riutilizzato, soprattutto un bene prezioso come il pane, appunto.

La ricetta del Dolce Firenze è molto semplice e veloce, ed è sicuramente un ottimo espediente in caso di ospiti dell’ultimo minuto.

Ingredienti per realizzare il Dolce Firenze (per 5 persone)

• 60 gr. Pane toscano
• 100 gr. zucchero
• 3 uova
• 1/2 litro latte
• 40 gr. uva sultanina
• burro q.b.
• scorza di un limone biologico

Preparazione

Come primo passaggio, prendete l’uvetta sultanina e lasciatela in ammollo per una decina di minuti circa. A questo punto procuratevi una pirofila ed imburratela. Preriscaldate il forno a 160 gradi. Tagliate il pane a fette sottili, dopodiché arrostitele leggermente.

Quando è ancora caldo, imburrate generosamente il pane su entrambi i lati e trasferite tutte le fette all’interno della pirofila. Grattugiate la scorza del limone e cospargetela uniformemente sopra il pane. Ripetete la stessa operazione con l’uvetta sultanina. Strizzatela ed aggiungetela all’interno della pirofila.

In un contenitore a parte, mescolate insieme le uova con lo zucchero. Una volta che il composto avrà assunto una consistenza spumosa, unite il latte a temperatura ambiente. Continuate ad amalgamare gli ingredienti per qualche minuto, per permettere loro di incorporarsi.

Versate lentamente il liquido sopra le fette di pane, facendo bene attenzione di distribuire bene il liquido, ma senza toccare le fette di pane.

Infornate a forno statico per circa 40/45 minuti. Il tempo varia a seconda della tipologia del forno. Tenete presente che il liquido deve rapprendersi, ma l’impasto deve comunque rimanere abbastanza morbido.

Otterrete un dolce con una superficie leggermente croccante e la base con la consistenza di un budino. E’ delizioso da gustare sia tiepido che freddo. 

Per rispettare le origini, abbinatelo con un buon Vinsanto toscano. Il Dolce Firenze, è pronto!

* * *

Dolce Firenze, from an old recipe to a tasty dessert to save dinner with friends

Last-minute dinner with friends. Who knows how many times it has happened to you to organise an impromptu dinner, and find yourself without a dessert to present at the end of the meal. How to deal with it? Reading through theprestigious cookbook “Science in the Kitchen and the Art of Eating Well” by the renowned Pellegrino Artusi, known by everyone as the father of Italian cuisine, I found the solution.

I came across a recipe, Dolce Firenze (The Florence Cake). Curious about the name of the dish – of which I candidly admit I was unaware – I was fascinated by the note that Artusi dedicated to this dessert.

“Having found it in the ancient and beautiful city of flowers without anyone having cared to give it a name, I will venture to call it Dolce Firenze (The Florence Cake); and if, because of its modest nature, it will not do too much honour to the illustrious city, it can excuse itself by saying: Welcome me as a family dish and because I can sweeten your mouth with little expense”.

Reading the recipe, it was immediately clear to me that it was a recycled cake, whose origins go back to the peasant civilisation. Only a few elements are needed to make it, and bread is the main ingredient.

As we all know, many of the typical preparations of the Tuscan tradition have bread as their main base. In the kitchens of the past, nothing was thrown away and every foodstuff was reused, especially such a precious commodity as bread.

The recipe for Dolce Firenze is very simple and quick, and it’s definitely a great expedient in case of last-minute guests. Let’s go!

Ingredients for Dolce Firenze (for 5 persons)

• 60 gr. Tuscan bread (white and without salt)
• 100 gr. sugar
• 3 eggs
• 500 ml. milk
• 40 gr. sultanas
• butter to taste
• zest of an organic lemon

To making the recipe

First, take the sultanas and leave them to soak for about ten minutes. Now take an ovenproof dish and butter it. Preheat the oven to 160 degrees. Cut the bread into thin slices and roast them lightly.

While it is still warm, generously butter the bread on both sides and transfer all the slices into the oven dish. Grate the lemon zest and sprinkle it evenly over the bread. Repeat the same operation with the sultanas. Squeeze out the raisins and add them to the inside of the oven dish.

In a separate container, whisk together the eggs and sugar. Once the mixture has increased in volume to a fluffy consistency, add the room temperature milk. Continue to mix for a few minutes to allow the ingredients to blend together.

Slowly pour the liquid over the bread slices, taking care to distribute it well, but without touching the bread slices.

Bake in a static oven for about 40 to 45 minutes. The time varies according to the type of oven. Keep in mind that the liquid must set, but the dough must remain soft.

The result is a cake with a slightly crispy surface and a base with the consistency of pudding. It is delicious enjoyed either warm or cold. 

To respect its origins, pair it with a good Tuscan Vinsanto. The Dolce Firenze is ready!