Fiskesuppe, la zuppa di pesce norvegese che conquista tutti

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L’estate italiana sembra volersi prolungare oltre il previsto quest’anno. Ciò nonostante, ho deciso non curante delle alte temperature, di cimentarmi in un piatto tradizionale della cucina norvegese. L’ho scoperto e adorato fin da subito, in occasione del mio ultimo viaggio in Norvegia. Sto parlando della saporitissima Fiskesuppe, una zuppa di pesce che mi ha fatta assolutamente innamorare.

Sebbene le stagioni fredde siano le più indicate, per gustare questa ricetta ad alto contenuto calorico in tutta la sua straordinaria unicità, non mi sono lasciata scoraggiare. Del resto, si sa, quando la voglia di un piatto ti assale, non esiste temperatura che regga.

Data la presenza di burro e panna, devo purtroppo avvisare gli intolleranti al lattosio, che, a meno che non vi muniate di una consistente dose di compresse, per ridurre gli effetti indesiderati derivanti da questi ingredienti, è una ricetta altamente sconsigliata.

Come è intuibile si tratta di una zuppa estremamente cremosa, realizzata principalmente con prodotti ittici del territorio, quali gamberetti, salmone e l’immancabile merluzzo. La storia narra che la ricetta è nata nella città di Bergen, ma, che col tempo si è presto diffusa in tutto il Paese. Questo ha portato a piccole variazioni sulla ricetta originale, a seconda del luogo in cui viene cucinata.

La preparazione della fiskesuppe è davvero semplice e sono certa che il suo gusto avvolgente, intrigante ed appetitoso, vi lascerà sicuramente senza parole.

Se visiterete le Isole Lofoten, recatevi da Anita’s Seafood: preparano una fiskesuppe strepitosa!

Ingredienti per preparare la Fiskesuppe (dosi per 4 persone)

• 200 gr. di merluzzo
• 200 gr. di salmone
• 150 gr. di gamberetti (precedentemente sgusciati e cotti)
• 2 carote
• 2 patate media grandezza
• 1 porro
• 1 spicchio d’aglio
• burro
• 3 cucchiai da minestra di farina
• 1 litro di brodo di pesce
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna (o panna acida)
• 1/2 limone
• sale q.b.
• pepe di Cayenna q.b.
• erba cipollina o coriandolo q.b.
• zenzero fresco (opzionale)
• pane di segale

Procedimento

Come prima cosa pelate le patate, le carote ed il porro. Tagliate a cubetti le patate e a rondelle il porro, mentre le carote riducetele a striscioline affettandole per il lato lungo.

A questo punto prendete il merluzzo ed il salmone e sezionateli, in modo da formare dei bocconcini squadrati di media e generosa grandezza. Nel frattempo, sgusciate i gamberetti e scottateli.

All’interno di una pentola capiente sminuzzate finemente lo spicchio d’aglio, lasciandolo sciogliere nel burro (un cucchiaio da minestra circa) a fuoco medio/basso. Una volta che l’aglio inizierà a dorarsi aggiungete la farina. Con l’aiuto di una frusta amalgamate insieme gli ingredienti per far brevemente tostare la farina. Aggiungete il brodo di pesce e continuate a mescolare per qualche minuto, affinché non si formino grumi.

Alzate la fiamma portandola a fuoco medio, inserendo sia le patate che le carote che il porro, seguite subito dopo dal latte. Portate il composto ad ebollizione, lasciandolo cuocere per circa 10/15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un recipiente a parte versate la panna ed aggiungete il succo di mezzo limone, miscelandoli tra loro. Successivamente versate il liquido ottenuto all’interno della pentola. In alternativa, se trovate della panna acida, potete sostituirla alla panna ed al limone, unendola direttamente nella casseruola.

Riportate nuovamente la zuppa ad ebollizione, ed inserite sia il salmone che il merluzzo. Fate cuocere il composto per circa 5/6 minuti, aggiustando di sale e pepe a piacimento.

Trascorsi i minuti di cottura, spegnete la fiamma e versate al suo interno i gamberetti. Tocco finale per chi lo gradisce, l’aggiunta di una moderata grattugiata di zenzero fresco. Non tutti apprezzano questa radice dalle molteplici proprietà, ma personalmente, ritengo che quest’ultimo ingrediente doni al piatto una nota pungente perfetta, ed al tempo stesso una freschezza davvero eccezionale.

Versate la zuppa di pesce ancora calda nei piatti, terminando la ricetta con una generosa guarnizione di erba cipollina, o coriandolo sminuzzati. La fiskesuppe viene servita solitamente con l’accompagnamento di pane di segale arrostito, precedentemente imburrato.