Tonno del Chianti, la curiosa ricetta toscana dai risvolti inaspettati
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Visitando la Toscana, vi sarà sicuramente capitato di sedervi al tavolo di una trattoria tipica, ed imbattervi in menù che riportano questo piatto: Tonno del Chianti. Non lasciatevi ingannare dalle apparenze! Contrariamente a quanto si possa pensare, la ricetta non è a base di pesce, ma bensì, di carne di maiale. I motivi di questo bizzarro nome, riconducono alla civiltà contadina dei secoli scorsi. Al tempo non esistevano i frigoriferi, e le tecniche di conservazione degli alimenti, erano essenziali per il proprio sostentamento.
Il maiale veniva macellato giovane, per evitare che contraesse malattie soprattutto nei mesi estivi. Fu così che l’ingegno dei contadini toscani della zona del Chianti, fece sì che nascesse questa ricetta, tramandata fino ai nostri giorni. Mediante un processo di lavorazione della carne di maiale, prima cotta in acqua e vino e poi conservata nell’olio, assume l’aspetto e la consistenza simile a quella del tonno. Il piatto è servito come antipasto, e risulta assolutamente gustoso. Sebbene la lavorazione richieda un po’ di tempo, la sua preparazione è semplice ed assolutamente da provare.
Tonno del Chianti: ingredienti per 4 persone
- 500 gr. polpa di coscia di maiale
- 600 ml. di vino bianco secco
- olio EVO
- sale grosso
- pepe nero in grani
- foglie di alloro
- bacche di ginepro
Preparazione
Eliminate eventuali parti di grasso dalla carne, e tagliatela grossolanamente a cubetti. Cospargetela completamente di sale grosso, più 1 cucchiaino di pepe in grani, e qualche bacca di ginepro precedentemente tritata, all’interno di un recipiente. Lasciate marinare per almeno mezza giornata in frigorifero, coprendo con della pellicola.
Prendete una pentola e versate al suo interno 600 ml. di acqua naturale e 600 ml. di vino bianco secco, un cucchiaino di pepe nero in grani, e circa 4 foglie di alloro. Nel frattempo, sciacquate bene la carne e scolatela. Portate il liquido ad ebollizione, ed aggiungete il maiale con una presa di sale. Fate bollire a fuoco medio/basso per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di cottura, noterete che la carne si sarà un po’ sfilacciata. Spegnete il fuoco e lasciateraffreddare completamente il composto all’interno della pentola con il suo brodo di cottura. Scolate lapolpa ed asciugatela bene con carta assorbente.
Iniziate ad assemblare la carne dentro un vasetto di vetro, sfaldandola con le mani al suo interno. Intervallate ai cubetti di maiale, foglie di alloro e grani di pepe, fino a riempirlo. Aggiungete olio extra vergine di oliva, assicurandovi di coprire tutto perfettamente, non lasciando vuoti d’aria. Chiudete il barattolo, e gustate il vostro tonno del Chianti non prima di 24/48 ore. Una volta aperto, si conserva per almeno 3/4 giorni in frigorifero.
Abbinamenti
Il Tonno del Chianti è un piatto fresco ed appetitoso. Generalmente è accompagnato da cipolla rossa fresca tagliata a fettine sottili, e fagioli cannellini precedentemente lessati in acqua salata, salvia e aglio, ed olio EVO a finitura.
2 commenti
Sara Bontempi
Ne avevo sentito parlare ma non sono mai riuscita a mangiarlo… Ora me lo faccio in casa! Grazie per la ricetta, non è mai facile trovarla.
Daniela
Ciao e prego! 🙂 Come avrai notato preparare il tonno del Chianti è davvero semplice. Attendo di sapere se il risultato soddisferà le tue aspettative 🙂